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Panetón con Yema de Huevo
Es fácil y rápido de preparar, obteniendo una suavidad y buena textura. Ideal para elaborar panetón, bizcocho frutado, rosca de reyes, pan chancay, stolen, entre otros.
Forma de Uso
Mezclar en la amasadora la MEZCLA PANETON PREMIUM CON YEMA DE HUEVO, azúcar blanca y levadura.
Incorporar el agua y seguir amasando la mezcla. *Fermentación : 90 minutos en camara o 120 minutos al medio ambiente.
Ingredientes
ESPONJA:
Mezcla Panetón con YDH
Azúcar blanca
Levadura
Agua
MASA:
Azúcar blanca
Agua helada
Mezcla Panetón con YDH
Manteca
Margarina
Esencia
Pasas
Frutas confitadas
Beneficios
Buen color, excelente humedad y con buen sabor.
Ahorra empo de trabajo, manejo y almacenamiento de ingredientes.
Mejor Estructura de la Miga
Cantidad
15,000 kg
1,500 kg
0,500 kg
8,500 kg
6,000 kg
4,500 kg
10,000 kg
4,500 kg
2,000 kg
0.160 kg
7,300 kg
7,500 kg
________
67,460 kg
Etapa 1: La Esponja
Etapa 2: Refuerzo
Mezclar el azúcar blanca y el agua helada hasta homogeneizar.
Adicionar la MEZCLA PANETON PREMIUM CON YEMA DE HUEVO, amasar por 7 minutos aprox. hasta lograr una masa homogénea.
Añadir la manteca, la margarina y la esencia, continuando con el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz.
Adicionar las frutas confitadas y las pasas, siguiendo con el amasado hasta su distribución uniforme.
Posteriormente, dividir la masa en 71 unidades de 950 gramos cada una, embolar y ponerlos en pirotines.
Dejar que la masa fermente hasta alcanzar el borde del piron, 180 minutos apróx. en cámara o 240 minutos aprox. Al medioambiente.
Hornear a 150º-160º por 50 o 60 minutos.
Finalmente, enfriar los panetones por espacio de 180 minutos apróx. en lugares frescos para su posterior embolsado.