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Panetón Premium
Mezcla en polvo para la elaboración de Panetón Premium. Es fácil y rápido de preparar, obteniendo una suavidad y buena textura. Ideal para elaborar panetón, bizcocho frutado, rosca de reyes, pan chancay, stolen, entre otros.
Forma de Uso
Mezclar en la amasadora la MEZCLA PANETON PREMIUM, azúcar blanca y levadura.
Incorporar el agua y seguir amasando la mezcla. *Fermentacion : 90 minutos en camara o 120 minutos al medio ambiente.
Ingredientes
ESPONJA:
Mezcla Panetón Premium
Azúcar blanca
Levadura
Agua
MASA:
Azúcar blanca
Agua helada
Mezcla Panetón Premium
Yemas heladas
Colorante natural
Manteca
Margarina
Esencia
Pasas
Frutas confitadas
Beneficios
Buen color, excelente humedad y con buen sabor.
Ahorra tiempo de trabajo, manejo y almacenamiento de ingredientes.
Mejor Estructura de la Miga
Cantidad
15,000 kg
1,500 kg
0,400 kg
8,500 kg
6,000 kg
3,000 kg
10,000 kg
2,000 kg
0,065 kg
4,000 kg
2,000 kg
0.120 kg
6,500 kg
7,500 kg
________
66, 585 kg
Etapa 1: La Esponja
Etapa 2: Refuerzo
Mezclar el azúcar blanca y el agua helada hasta homogeneizar.
Adicionar la MEZCLA PANETÓN PREMIUM, las yemas refrigeradas y el colorante natural, amasar por 7 minutos apróx. hasta lograr una masa homogénea.
Añadir la manteca, la margarina y la esencia, continuando con el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz.
Adicionar las frutas confitadas y las pasas, siguiendo con el amasado hasta su distribución uniforme.
Posteriormente, dividir la masa en 70 unidades de 950 gramos cada una, embolar y ponerlos en pirones.
Dejar que la masa fermente hasta alcanzar el borde del piron, 180 minutos apróx. En cámara o 240 minutos aprox. Al medio ambiente.
Hornear a 150º-160º por 50 o 60 minutos.
Finalmente, enfriar los panetones por espacio de 180 minutos aproximadamente, en lugares frescos, para su posterior embolsado.